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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0131

いちごの村

作り方

（ダックワ－ズ）
①アマンドプ－ドル、粉砂糖と強力粉を混ぜ合わせておく。
②卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながらメレンゲを作り①と
　合わせる。
③丸口金の絞り袋に入れ、天板に直径２１㎝の丸を絞り、ふちに
　ボ－ル状に絞り、１８０℃のオ－ブンで２０～２５分焼く。

（クレ－ム・フレジュ）
①バタ－はクリ－ム状に柔らかくしておく。
②ボ－ルに砂糖、薄力粉、コ－ンスタ－チを混ぜておき、卵黄を
　加え混ぜる。牛乳が沸騰したらボ－ルに入れて合わせてから
　鍋に戻し、木じゃくしで混ぜながら煮て冷ます。
③熱がとれたらバタ－を加えて、キリッシュも入れてよく混ぜ合わ
　せる。

（仕上げ）
①ダックワ－ズの真ん中に、キリシュを加えたラズベリ－ジャムを
　絞り、回りに粉砂糖をふる。
②クレ－ム・フレジュをジャの上に絞り、その上に苺を並べて
　ナッパ－ジュをかけて仕上げる。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ダックワ－ズ）
　　　アマンドプ－ドル　　　　７５ｇ
　　　粉砂糖　　　　　　　　　９０ｇ
　　　強力粉　　　　　　　　　２０ｇ
　　　卵　白　　　　　　　　　９０ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　　９０ｇ

（クレ－ム・フレジュ）
　　　バタ－　　　　　　　　　３０ｇ
　　　牛　乳　　　　　　　　２００㏄
　　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　卵　黄　　　　　　　　　３個分
　　　薄力粉　　　　　　　　　１０ｇ
　　　コ－ンスタ－チ　　　　　１０ｇ
　　　バニラエッセンス　　　　少　々
　　　キリッシュ　　　　　　　１５㏄

（仕上げ用）
　　　ラズベリ－ジャム　　　　５０ｇ
　　　キリッシュ　　　　　　　１０㏄

　　　苺　　　　　　　　２０～３０粒

　　　粉砂糖

　　　ナッパ－ジュ　　　　　　適　量