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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0130

ブル－ベリ－とココのム－ス

作り方

（ビスキ－・ジョ－ヌ）
①ボ－ルに全卵、砂糖を入れ湯せんにかけ、熱をつけてもったり
　するまで良く泡立てる。
②薄力粉をふるって一度に加え、溶かしバタ－も加え混ぜて、
　紙を敷いた天板に２１㎝の円を３枚絞り、１８０℃のオ－ブンで
　１０分焼く。

（ム－ス・ブル－ベリ－）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②鍋にブル－ベリ－ジャム，水を入れて火にかけ、沸騰したら
　ゼラチンも加えて溶かし、粗熱を取る。
③生クリ－ムを６分立てに泡立てて②と合わせ、ビスキ－を敷いた
　型に流し、２枚目のビスキ－をのせて、冷蔵庫で冷やし固める。

（ム－ス・ド・ココ）
①ココナッツクリ－ムにゼラチンを加え、弱火にかけてゼラチンを
　溶かし粗熱を取る。
②生クリ－ムに砂糖を加えて６分立てに泡立てて、①と混ぜ合わ
　せてコアントロ－も加え、少量を残して２枚目のビスキ－の上に
　流す。３枚目のビスキ－をのせて上面にム－スを薄く塗り、
　冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
　固まったら上面の水分を拭きとり全体に粉砂糖をふる。１㎝巾の
　紙テ－プを上面に間隔を置いて並べ、ココアをふる。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキ－・ジョ－ヌ）
　　全　卵　　　　　　　　　　３　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４５ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　２０ｇ
　　溶かしバタ－　　　　　　　１５ｇ

（ム－ス・ブル－ベリ－）
　　ブル－ベリ－ジャム　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１５０㏄

（ム－ス・ド・ココ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄
　　ココナッツクリ－ム　　　１００㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　コアントロ－　　　　　　　１５㏄

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　少　々

　　ココア　　　　　　　　　　少　々