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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0128

バナナのフラン

作り方

(パート・シュクレ)
①ボールにクリーム状のバターと砂糖を入れ、白っぼくなるまで
　よく混ぜる。
②その中に全卵を少しずつ加えながら混ぜる。
③アーモンドパウダーと粉を一度に入れて軽く練り合わせ、ラップ
　に包んで冷蔵庫で休ませる。(2～3時間)
④厚さ3mほどにのぱしてフラン型に敷き込み、ピケをして、紙を
　敷いて重しをして、180℃のオーブンで10～15分焼く。

(フランベ・ド・バヌーナ)
①バナナは6cmほどに切り、縦割りにしてレモン汁をふりかける。
②鍋に砂糖、バター、水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらバナナ
　を入れて強火にかけ、バナナが煮くずれないように鍋をゆすり
　ながら薄いカラメル色になったらラム酒を加えてフランベする。
③クッキングペーパーにあけて水分を取り、フラン型に並べる。

(アパレイユ・フラン)
①全卵、卵黄、砂糖を泡立て器で泡を立てないように混ぜ、牛乳と
　生クリームを静かに合わせ、バニラェッセンスも加える。
②バナナを並べたフラン型に静かに流し入れ、180℃のオーブン
　で30分焼く。

２１ｃｍ　フラン型

材料

(パート・シュクレ)
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　３０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　２５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

(フランベ・ド・バナーヌ)
　　バナナ　　　　　　　　　３～４本
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　レモン　　　　　　　　　１／２個
　　水　　　　　　　　　　　　３０㏄
　　ラム酒　　　　　　　　　　４０㏄

(アパレイユ・フラン)
　　全　卵　　　　　　　　　　１　個
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　　１００㏄
　　生クリーム　　　　　　　　５０㏄
　　バニラェッセンス　　　　　少　々