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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0126

松の実ケ－キ

　スィートチョコレートの甘味が強いときは
カカオマスで調節するが、手に入らないとき
は卵黄の砂糖を減らす。

　卵白の砂糖を減らすと固いメレンゲになら
ず、ふくれが悪くなる。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.1

作り方

①スィ－トチョコレ－トとビタ－チョコレ－トを刻んでボ－ルに入れ、
　湯せんで溶かしておく。バタ－も溶かしておく。
②ボ－ルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て、溶かしたバタ－と
　チョコレ－トを加える。
③メレンゲを作り半量を加え、粉を加え、残りのメレンゲを泡をつぶさない
　ように混ぜ合わせる。
④松の実の３／４量を加え、１８㎝の金型に流し入れ、残りの松の実を上面
　に散らして１６０～１７０℃のオ－ブンで約４０分焼く。

　冷めてから粉砂糖をふる。

材料

　　スィ－トチョコレ－ト　　　６５ｇ
　　ビタ－チョコレ－ト　　　　３０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　８０ｇ

　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ

　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　松の実　　　　　　　　　　２０ｇ

　　粉砂糖