あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0124

ダミエ

作り方

(ジェノワーズ)
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、充分に泡立てる。
②薄力粉を軽く混ぜ合わせ、溶かしバターも加える。
③21㎝丸型に流し、1800Cのオーブンで20～25分焼く。

(ジェノワーズ・ショコラ)
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、充分に泡立てる。
②薄力粉とココアを合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③21㎝丸型に流し、180℃のオーブンで20～25分焼く。

(グラッセ・ノア)
①クルミを荒刻みにして霧を吹きかけ、粉砂糖をまぶしてべ一キ
　ングシートにあけ、160℃のオーブンでキツネ色になるまで焼く。

(ショコラ・コポー)
①クーベルチュールをぬるめの湯せんで溶かし、べ一キングシート
　に流し、パレッ、.イフで薄く塗り付ける。
②冷蔵庫で冷やして、コポーにする。

(仕上げ)
①ジェノワーズとジェノワーズ・ショコラをそれぞれ厚さ1.2cmに
　2枚ずつ4枚にスライスし、14c皿、7㎝の丸抜き型で抜く。
②2種類を交互に組み合わせたものを4枚作り1枚を21㎝丸型の
　底に敷く。
③キリッシュシロップを塗り、グラッセノアを加えたクレームシャン
　テリー(2/3)でサンドしながら埋め込む。
④型から出して全体にクレームシャンテリーを塗り、上面に輪を
　三つ絞る。
　サイドにローストしたスライスアーモンドを刻んでつけ、上面に
　コポーを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

(ジェノワーズ)
　　全　卵　　　　　　　　　　３　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　９０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ

(ジェノワーズ・ショコラ)
　　全　卵　　　　　　　　　　３　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ

(グラッセ・ノア)
　　クルミ　　　　　　　　　　６０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　１０ｇ

(キリッシュ・シロップ)
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　キリッシュワッサー　　　　５０㏄

(クレームシャンテリー)
　　生クリーム　　　　　　　６００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バニラェッセンス　　　　　少　々

(飾り用)
　　ショコラ・コポー　　　　　３０ｇ
　　(クーベルチュールァメール)

　　スライスアーモンド　　　　３０ｇ