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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0123

林檎のタルト

　林檎はあらかじめ薄く切ってシロップで煮
ておくと水気が出ない。

　タルト生地をしっかりと焦げ色をつけて焼
きたいならば、前もって１５分位焼いてから
クレームを詰めて焼くと良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.3

作り方

（パ－ト・シュクレ）
①ボ－ルにバタ－を入れ、砂糖を加えて、泡立器ですり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラも加える。
③ふるった薄力粉を一度に加え軽く練るようにし、一まとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。

（クレ－ム・ダマンド）
①ボ－ルにクリーム状のバタ－，砂糖を入れて軽く混ぜ合わせる。
②卵をときほぐし少しずつ入れて混ぜ合わせ、バニラ、ラム酒を
　加える。
③アマンドプ－ドルと粉を合わせてふるって加え、よく混ぜ合わ
　せる。

（仕上げ）
①フラン型にパ－ト・シュクレを敷き、フォ－クで軽くピケし、
　ラズベリ－ジャムを底に絞り、クレ－ム・ダマンドを絞り込む。
②その上に林檎のスライスをのせ１８０～１６０℃のオ－ブンで
　３０～４０分焼く。
③焼き上がったら、熱いうちにキリッシュシロップを塗り、さらに
　熱湯でゆるめたアップリコットジャムを塗って仕上げる。
④好みでキリッシュフォンダン（キリッシュワッサ－大さじ１、
　粉砂糖大さじ１）をかけてもよい。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パ－ト・シュクレ）
　　バタ－　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

　　ラズベリ－ジャム　　　　　適　当

（クレ－ム・ダマンド）
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　アマンドプ－ドル　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　大１個
　　バニラエッセンス　　　　　少　々
　　ラム酒　　　　　　　　　　少　々

　　林檎（紅玉）　　　　　　　２　個

（キリッシュシロップ）
　　キリッシュワッサ－　　　　１５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ

　　アップリコットジャム　　　適　当
　　水　　　　　　　　　　　　適　当