あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0119

カフェ・ノア

作り方

（ビスキ－・カフェ・ノア）
①くるみは焼いて、できるだけ細かく刻んでおく。
　バタ－は溶かしておく。
②ボ－ルに卵黄と砂糖、インスタントコ－ヒ－を入れて混ぜ、水を
　加えて砂糖、インスタントコ－ヒ－を溶かす。
③よく冷やした卵白でしっかりしたメレンゲを作り、その半量を②に
　加えて泡を消さないように混ぜ、ふるった薄力粉とくるみを加えて
　軽く混ぜる。
　残りのメレンゲを加え、溶かしバタ－も加えて混ぜ合わせる。
④紙を敷いた天板に薄くのばして、１８０℃のオ－ブンで１５～２０分
　焼く。

（クレ－ム・ムスリ－ヌ・カフェ・ノア）
①カスタ－ドクリ－ムを煮上げて冷ましておく。
②ボ－ルにバタ－を入れて良く泡立て、その中にクレ－ム・ド・モカ
　を加えて溶かしたインスタントコ－ヒ－を加える。
③①と②を合わせ、焼いて刻んだくるみを入れて混ぜ合わせる。

（クレ－ム・ガナッシュ）
①スィ－トチョコレ－トは刻んでおく。
②エバミルクを鍋で温め、刻んだチョコレ－トの中に入れて溶かす。
③荒熱をとったチョコレ－トに柔らかくしておいたバタ－を加える。
④インスタントコ－ヒ－をラム酒で溶いたものも加えて良く混ぜ合わ
　せる。

（仕上げ）
①ビスキ－を４本に切り分け、クレ－ム・ムスリ－ヌ・カフェ・ノアを
　サンドして重ね、冷蔵庫で冷やし固める。
②固まったらクレ－ム・ガナッシュを全体に塗って仕上げる。

材料

（ビスキ－・カフェ・ノア）
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　インスタントコ－ヒ－　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　くるみ　　　　　　　　　１２０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　３０ｇ

（クリ－ム・ムスリ－ヌ・カフェ・ノア）
　　牛　乳　　　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　バニラ
　　バタ－　　　　　　　　　２００ｇ
　　インスタントコ－ヒ－　　　　５ｇ
　　クレ－ム・ド・モカ　　　　３０㏄
　　くるみ　　　　　　　　　１００ｇ

（クレ－ム・ガナッシュ）
　　スィ－トチョコレ－ト　　１２０ｇ
　　エバミルク（生クリ－ム可）５０㏄
　　バタ－　　　　　　　　　　６０ｇ
　　インスタントコ－ヒ－　　　　３ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１０㏄