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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0115

クルミ入りキャラメル風味ケーキ

作り方

(バターケーキ)
①ボールにバターを入れ、ク・リーム状に柔らかくしておく。
②ブランデー,卵黄、砂糖、キャラメルを加えて泡立器でよくすり
　混ぜる。
③卵白に砂糖を少しずつ加え、しっかりしたメレンゲを作って半量を
　加え、合わせてふるった粉、クルミとレーズン、残りのメレンゲの
　順に加えてよく混ぜる。
④紙を敷いたパウンド型に流し入れ、180℃のオーブンで30～40分
　焼く。焼き上がったら、熱いうちにアプリコットジャム、グラス・アロー
　を塗っておく。

(キャラメル)
①グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、焦げる一歩手前でとめて
　生クリームを加える。

　＊ふつうは砂糖とグラニュー糖を使い分ける必要はほとんどない
　　が、砂糖を160℃以上に熱する場合、苦みが出るのでグラニュー
　　糖を用いる。

　＊カラメルの焦がし方
　　生クリームを加える時、一歩手前でとめる。
　　水を加える時、　　　　一歩先まで焦がす。

パウンド型　２本分

材料

(バタケーキ)
　　バター　　　　　　　　　２００ｇ
　　プランデー　　　　　　　　３０㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　キャラメル　　　　　　　１００ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　２４０ｇ
　　べーキングパウダー　　　小さじ２
　　シナモン　　　　　　　　大さじ１

　　クルミ　　　　　　　　　１００ｇ
　　レーズン　　　　　　　　１００ｇ

(キャラメル)
　　グラニュー糖　　　　　　　７０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　７０㏄

　　アプリコットジャム
　　グラス・アロー
　　粉砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　少　々
　　クルミ