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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0114

桃のムース入り紅茶ケーキ

作り方

(紅茶スポンジケーキ)
①卵黄、砂糖、紅茶液をよく混ぜておく。
②卵白に砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。
③②に①を加えて、よく混菅合わせる。
④ふるった薄力粉を入れて軽く混ぜ合わせ、溶かしバターも施えて
　軽く混ぜ、180℃のオーブンで約25分焼く。
⑤スポンジが冷めたら1㎝厚さのものを3枚切っておく。
　残ったスポンジケーキはケーキクラムにしておく。

(ピーチムース)
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②ボールに白桃の身をこそげとり、つぶしてレモン汁を混ぜておく。
　ゼラチンも溶かして加え混ぜる。
③奥白で6分立てのメレンゲを作って②に混ぜる。
④生クリームを6分立てにし.て③と準ぜ合わせ、底にスポンジを
　敷いた型に半量を流し、もう一枚のスポンジを置き、残りのムース
　を入れたら、三枚目のスポンジをのせて軽く揮さえ、冷蔵庫で
　冷やし固める。
④上面にクリームシャンテリーを薄く塗り、黄桃をスライスして並べる。
　(白桃があれば、交互に並べるとより美しい。)
　冷蔵庫で冷やし固める。

(白ワインゼリー)
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②白ワインに砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを加えて
　溶かす。
③あら熱がとれたら、型に流して冷やし固める。

(仕上げ)
　型から出して、側面にクリームシャンテリーを塗って、ケーキクラムを
　張り付けて仕上げる。

２１ｃｍ　丸型

材料

(紅茶スポンジ)
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　２５ｇ
　　紅茶(ティーバッグ)　　　　　２袋
　　熱　湯　　　　　　　　　　１５㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ

(ピーチムース)
　　白桃ピューレ　　　　　　２００ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１５㏄
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００㏄
　　クリームシャンテリー
　　黄　桃　　　　　　　　３～４切れ

(白ワインゼリー)
　　白ワイン　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１５ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄