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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0113

ガトー・プログレ

作り方

(プログレ)
①アマンドプードルと粉砂糖を混ぜ合わせておく。
②卵白を泡立て・砂糖を少レずつ加えながらメレンゲを作り①と
　合わせる。
③丸口金の絞り袋に入れ、天板に直径18㎝の丸を3枚絞り、その
　うちの1枚にスライスアーモンドを散らし、170℃のオーブンで焼く。

(ブラリネ)
①スライスアーモンドは焼いておく。
②鍋に砂糖とレモンを入れて火にかけ、カラメルになったら焼いた
　スライスアーモンドを混ぜて、油を塗ったステンレスの上などに
　あけて、冷めたら砕いて粉末にする。

(クリームシャンテリー)
①生クリームに砂糖を入れて泡立て、プラリネとインスタントコーヒー
　を混ぜる。

(仕上げ)
①プログレが冷めたら、キリッシュシロップを刷毛で塗り、クリームを
　塗り重ねる。(クリームを少し残しておく。)
②最後にスライスアーモンドのついたプログレをのせ、まわりにクリー
　ムを薄く塗り、擁いたスライスアーモンドをまぶす。
　上面に粉砂糖をふる。

１８ｃｍ　丸型

材料

(プログレ)
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４５ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　９０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ

　　スライスアーモンド　　　　１５ｇ

(プラリネ)
　　スライスアーモンド　　　　３０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　レモン　　　　　　　　　　少　々

(クリームシャンテリー)
　　生クリーム　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　プラリネ　　　　　　　　　５０ｇ
　　インスタントコーヒー　　　　３ｇ

(キリッシュシロツプ)
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　キリッシュワッサー　　　　５０㏄

(仕上げ用)
　　スライスアーモンド　　　　３０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　少　々