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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0112

ドボス・シトロン

作り方

（ドボス生地）
①ボ－ルにバタ－を入れてクリ－ム状にし、砂糖を加えて白っぽく
　なるまで泡立て器で充分にすり混ぜる。
②卵黄を１個ずつ加えて軽く混ぜ合わせる。（泡を消さないように）
③しっかりしたメレンゲを作り、その半量を②に加えて混ぜ、薄力粉
　の半量を加えて軽く混ぜる。
④残りのメレンゲと薄力粉を加えて混ぜ合わせ、２枚の天板に薄く
　のばして、１７０℃のオ－ブンで約２０分焼く。
　（１枚ずつ焼いても問題ない。）

（仕上げ）
①ドボス生地が冷めたらブランデ－シロップを塗り、レモンカ－ドを
　加えた生クリ－ムを全体に塗り、それぞれを３等分して６枚を重ね
　合わせる。
②まわりにアルミホイルを１㎝くらい高くなるように巻き、冷蔵庫で
　冷やし固める。

（レモンカ－ド）
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②ボ－ルにレモン、卵黄、砂糖を入れて湯せんにかけ、ゼラチンを
　加えて溶かす。キリッシュワッサ－も加えて、あら熱がとれたら
　アルミホイルの中に流して冷やし固める。

３ｃｍ×１ ０ｃｍ　６個

材料

（ドボス生地）
　　　　　２０ｃｍ×３０ｃｍ　２枚分
　　バタ－　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

（ブランデ－シロップ）
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　ブランデ－　　　　　　　　５０㏄

（レモンカ－ド）
　　レモン　　　　　　　　　　１　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　キリッシュワッサ－　　　　１０㏄

（レモンクリ－ム）
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　レモンカ－ド　　　　　　大さじ２