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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0110

サヴァラン

作り方

(生地)
①ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ、
　真ん中をくぼませてバター、卵、温めた牛乳を加え、滑らかに
　なるまでよくこねる。
　ラップをして40℃くらいで15～20分休ませる。
②この生地をリング型に詰め(1/2量弱)、表面が乾かないように
　おおいをして、15～20分休ませ、型のふち近くなるまでふくらま
　せる。
③170℃のオーブンで20～30分焼く。

(仕上げ)
　焼き上がった熱いサヴァランなら冷たいシロップに、冷めたもの
　には熱いシロップに浸す。

　上面に熱いアプリコットジャムを塗り、中にクレームシャンティーイ
　を絞り、チェリーやスライスアーモンドを飾る。

材料

(生地)
　　強力粉　　　　　　　　　５００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　２５ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　小さじ１
　　ドライイースト　　　　　大さじ１
　　バター　　　　　　　　　１５０ｇ
　　　　　　　　　(１２５～２５０ｇ)
　　全　卵　　　　　　　　　　８　個
　　牛　乳　　　　　　　　　１００㏄
　　　　　　　　　　　(１２５～０ｇ)

(シロツプ)
　　砂　糖　　　　　１１０～１３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　２００㏄
　　　　　　　　(ボーメ１８～２０度)
　　ラム酒またはグランマニェ

(仕上げ用)
　　アプリコットジャム
　　クレームシャンテイーイ
　　スライスアーモンド(ロースト)
　　チェリー