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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0109

苺のヨーグルトムース

　ムースを流し込むとき、苺の位置がずれな
いように注意する。

　苺の頭が少し見えるようにしておくと苺の
切り口が出るように切れる。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.1

作り方

(スポンジケーキ)
①卵黄、砂糖をよく混ぜておく。
②卵白に砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。
③卵黄とバニラを加える。
④薄力粉とコーンスターチを合わせてふるったものを入れて軽く
　混ぜ合わせ、溶かしバターも加えて混ぜる。天板に流し、180℃
　のオーブンで約10～15分焼く。
⑤冷めたら型の底に切り抜いて敷き、苺を縦に並べる。

(ヨーグルトムース)
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを入れて
　溶かし、ヨーグルトと混ぜ合わせる。
③生クリームを6分立てにして②と混ぜ合わせ、型に流して冷やし
　固める。

(アプリコットゼリー)
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②アプリコットジャムに水を加えて火にかけ、沸騰したらゼラチンを
　加えて溶かす。
③あら熱がとれたら、ヨーグルトムースの上に流して冷やし固める。

(仕上げ)
①固まったら型から出し、クリームシャンテリーを絞り、縦半分に
　切った苺を飾り、中央にチョコレートを削って散らす。

１８ｃｍ　丸型

材料

(スポンジケーキ)
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ

(ヨーグルトムース)
　　牛　乳　　　　　　　　　　５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　生クリーム　　　　　　　２００㏄
　　ヨーグルト　　　　　　　２５０ｇ

　　苺　　　　　　　　　　　　１８粒

(アプリコットゼリー)
　　アプリコットジャム　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄

(仕上げ用)
　　クリームシャンテリー　　　適　量
　　苺　　　　　　　　　　　　６　粒
　　チョコレートコポー