あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0107

ココナッツのムース

作り方

(スポンジケーキ)
①卵黄、砂糖、水をよく混ぜておく。
②卵白に砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。
③水溶き卵黄とバニラを加える。
④薄力粉とココアを合わせてふるったものを入れて軽く混ぜ合わせ、
　紙を敷いた天板に直径18㎝の円を絞り、180℃のオーブンで
　約10分焼く。

(ココナッツムース)
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②鍋にココナッツクリームと砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらゼラ
　チンを入れて溶かし、キリッシュワッサーも加える。
③生クリームを6分立てにして②と混ぜ合わせ、底にスポンジを
　敷いてグリオットを並べた型に流して冷やし固める。

(グレープフルーツゼリー)
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②グレープフルーツジュースに砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら
　ゼラチンを加えて溶かす。
③あら熱がとれたら、ココナッツムースの上に流して冷やし固める。

(仕上げ)
①固まったら型から出し、クリームシャンテリーを下半分に塗り、ロー
　ストして刻んだココナッツをはりつける。
　上面にクリームシャンテリーを絞り、ミント
　の葉を飾る。

１８ｃｍ　丸型

材料

(スポンジケーキ)
　　卵　黄　　　　　　　　　　１個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　１個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　　５ｇ

(ココナッツムース)
　　ココナッツクリーム　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　生クリーム　　　　　　　２００㏄
　　キリッシュワッサー　　　　１５㏄

　　グリオット(ビン詰め)　　　適　量
　　(チェリーのブランデー漬け)

(グレープフルーツゼリー)
　　グレープフルーツピューレ
　　　　　　　　　　　　　　１５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄

(仕上げ用)
　　クリームシャンテリー　　　適　量
　　ココナッツ(ロースト)　　　適　量
　　ミントの葉