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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0106

クレ－ム・ブリュレ・オ・パンプルム－ス

作り方

（アパレイユ）
①ボ－ルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
②鍋に牛乳、生クリ－ム、砂糖、バニラビ－ンズを入れて火にかけ、
　５０～６０℃に温めたら①に加え、グレ－プフル－ツ汁も入れて混ぜ
　合わせる。
③泡をよくすくいとり、皿にアパレイユを流し入れ１６０℃のオ－ブンで
約２０分湯煎にして焼く。
（仕上げ）
①焼き上げたクレ－ム・ブリュレの荒熱がとれたらグラニュ－糖をふりかけ
バ－ナ－を使って焦げめをつけ、グレ－プフル－ツの身とミントを飾る。

１８ｃｍパ イ 皿

材料

（アパレイユ）
　　卵 黄　　　　　　　　　　６個分
　　砂 糖　　　　　　　　　　４５㏄
　　牛 乳　　　　　　　　　２５０㏄
　　生クリーム　　　　　　　２５０㏄
　　砂 糖　　　　　　　　　　４５ｇ
　　バニラビ－ンズ　　　　　　少 々
　　グレ－プフル－ツ汁　　　　４０㏄

（仕上げ用）
　　グレ－プフル－ツの身　　　１ 個
　　グラニュ－糖　　　　　　　適 量
　　ミントの葉　　　　　　　　適 量