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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0102

苺のババロア

作り方

(スポンジ)
①ボールに卵、砂糖を入れ、湯せんで40℃に温め、おろしてから
　充分に泡だてる。
②薄力粉をすこしづつ加えて混ぜ合わせ、バター、バニラェッセン
　スも加えてから型に流し、180℃のオーブンで焼き上げる。

(赤ワインゼリー)
①ゼラチンは充分に水にしとらせておく。
②鍋にグラニュー糖・水を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろ
　してゼラチンを入れて溶かしてから赤ワインを加えてあら熟をとる。
③直径15cmのボールをよく冷やし赤ワインゼリーを流し入れ、氷水
　につける。ゼリーが少し固まったら鍋に戻すこの作業を4～5回
　繰り返してボールの内側に5㎜くらいの層を作り、苺をスライスして
　張り付ける。

(苺のババロア)
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②卵黄と砂糖を加えて混ぜ合わせる。
③牛乳を沸騰させ②に加え混ぜ、キリッシュワッサー、バニラエッ
　センスも入れて混ぜて、あら熱をとる。
④6～7分立ての生クリームに苺ピューレーを加えて混ぜ合わせ、
　③と合わせてゼリーを固めたボールの中に流し込み、冷やし
　固める。

(仕上げ)
①焼き上げたスポンジが冷めたら2枚に切り(厚さ1㎝)、生クリームと
　苺の薄切りをサンドする。外側にも塗る。
②ババロアを型からはずしてスポンジケーキの上に置き、回りに苺を
　飾り、薄く伸ばしたマジパンを張り付ける。

２１ｃｍ　丸型

材料

(スポンジ)
　　全　卵　　　　　　　　　　３　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラェッセンス　　　　　少　々

(赤ワインゼリー)
　　粉ゼラチン　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　グラニュー糖　　　　　　　７５ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　　２００㏄
　　水　　　　　　　　　　　２００㏄
　　苺(薄切り)　　　　　　　　適　当

(苺のババロア)
　　粉ゼラチン　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　１　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　　１００㏄
　　キリッシュワッサー　　　　１０㏄
　　バニラエッセンス　　　　　少　々
　　生クリーム　　　　　　　１００㏄
　　苺のピューレ　　　　　　１００ｇ

仕上用
　　苺(薄切り)　　　　　　　　適　当
　　生クリーム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々