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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0101

シブースト

作り方

(パート・シュクレ)
①ボールにバターを入れ、クリーム状になったら砂糖を入れて更に
　白っぼくなるまですり混ぜる。卵黄とバニラエッセンスも加えて良く
　混ぜる。
②粉を一度に加えて軽く練り合わせ、ラップに包み冷蔵庫で20分～
　30分休ませる。
③薄くのぱしてセルクルの内側に敷き、少し休ませてから180℃で
　半焼きにし(20～25分)、溶き卵を塗って、再びオーブンに入れて
　かわかす。(約5分)

(アパレイユ) ①生クリーム,サワークリーム,ヨーグルト,砂糖,レモン汁,全卵を全部
　一緒に混ぜ合わせる。
②オレンジの身はほぐしておく。
③セルクルのパート・シュクレの上にオレンジを敷き、アパレイユを
　流し入れ10～15分焼く。

(クレーム・シブースト)
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②鍋に牛乳を入れて火にかけ、温めておく。
③ボールに卵黄,薄力粉と砂糖を入れて混ぜ合わせ、牛乳を加え
　ときのばし再び鍋に戻して火にかけカスタードクリームを作る。
④しとらせたゼラチンを加え溶かし、すりおろしたオレンジの皮も
　加える。
⑤卵白を泡立て、6分だてのメレンゲを作り混ぜ合わせる。
⑥まわりをアルミホイルで囲んだアパレイユの上に流し入れ、冷やし
　固める。

(仕上げ)
①オレンジは皮が透き通るまで煮て冷ましておく。その煮汁に、
　ふやかしたゼラチンを加えてナパージ・オレンジを作っておく。
②冷やし固まったシブーストの上にオレンジスライスを飾り、ナパージ・
　オレンジをハケで塗り仕上げる。

２１ｃｍ　セルクル

材料

(パート・シュクレ)
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラェッセンス　　　　　少　々
　　溶き卵　　　　　　　　　　適　当

(アパレイユ)
　　生クリーム　　　　　　　１００㏄
　　サワークリーム　　　　　　５０ｇ
　　ヨーグルト　　　　　　　　５０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　少　々
　　全　卵　　　　　　　　　　１　個
　　オレンジ(中身)　　　　　　２個分

(クレーム・シブースト)
　　牛　乳　　　　　　　　　１５０㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２０㏄
　　オレンジ(皮)　　　　　　　２個分
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ

(仕上げ用)
　　オレンジ(シロツプ煮)　　　適　当
　　ナパージ・オレンジ　　　　適　当