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パティシエ

マチコのお菓子な世界

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ヒンベール・シュニッテルン

作り方

(ジェノワーズ・プディング・ショコラ)
①ボールに卵黄と砂糖を入れ、白くぼってりするまで泡立てる。
②しっかりしたメレンゲを作り、①と混ぜ合わせ、その中に湯せんで
　溶かしておいたカカオマスを加えて手早く混ぜる。
③型に流し、湯せんにした200℃のオーブンで15分、湯せんから
　出して下火のオーブンで5分間底を焼く。
④焼き上がって冷めたら、3枚に切っておく。

(ヒンベール・クリーム)
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②卵白で6分立てのメレンゲを作る。
③ゼラチンを溶かし、フランボワーズリキュールを加え、これを②に
　混ぜ合わせる。
④生クリームも6分立てにして加え、軽く混ぜ合わせたものを2等分
　して、一方にフランボワーズのシロップ漬をつぶしたものを加える。

(仕上げ)
①セルクルまたは金型の底にジェノワーズの一番下を敷き、フラン
　ボワーズを加えたクリームを平らに流し、その上にジェノワーズを
　重ね、白いクリームを流して、もう一枚のジェノワーズを重ねて
　冷やし固める。
②クリームシャンテリィを表面に塗り、ホワイトチョコレートのコポーを
　のせる。

２１ｃｍ　丸型

材料

(ジェノワーズ・プディングショコラ)
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　カカオマス　　　　　　　　５０ｇ
　　　　(ビターチョコ)

(ヒンベール・クリーム) 　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　フランボワーズリキュール　３０㏄
　　生クリーム　　　　　　　２００㏄
　　フランボワーズ　　　　　　５０ｇ
　　　　(シロツプ漬)

(仕上げ用)
　　生クリーム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　ホワイトチョコレートコポー適　当