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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0098

タルト・タタン

作り方

(パイ生地)
①ボールにふるった薄力粉と、冷蔵庫で冷やしたバターを入れて、
　バターに粉をまぶしながら大豆粒の大きさまで切り、粉ともみ合わ
　せる。あまり細かくしない。(水が入りにくくなる。)
②冷水に塩を混ぜ、一度に加えてカードで軽く練り混ぜながらまと
　める。
③打ち粉をふるった台にのせ三つ折りを5回位してラップで包み、
　冷蔵庫で20～30分休ませる。

①りんごは皮をむき、縦四つ割にして、大きめの乱切りにする。
　レモン皮のすりおろしたのと汁をあえておく。
②鍋に砂糖を入れて火にかけカラメルにして、一部をパイ皿にとり、
　残りにりんごを入れて煮上げる。汁を切って使う。
　(汁は仕上げに塗る。)

　バターを塗ったパイ皿にりんごを詰め、伸ばしたバイ生地を上に
　かぶせてピケをして200℃のオーフンで20～30分焼く。
　あら熱がとれてからパイ皿をひっくり返して盛り、カラメルを塗る。

２１ｃｍパイ皿

材料

(パイ生地)
　　薄力粉　　　　　　　　　１２０ｇ
　　バター(無塩)　　　　　　　８０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　３ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　宜

　　りんご(紅玉)　　　　　　　４　個
　　砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ
　　レモン皮、汁　　　　　１／２個分

　　塗り用バター　　　　　　　適　宜