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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0097

星のコーヒーケーキ

作り方

(クリ一ムシャンテリー)
　生クリームをしっかり泡立てて約２／３量を星型で絞り、冷凍庫で
　固めておく。

(ビスキー)
①卵黄と砂糖をよく混ぜ、バニラェッセンスも加えておく。
②卵白をしっかり泡立ててメレンゲを作り、①と合わせてよく混ぜ、
　薄力粉も軽く混ぜ合わせて天板に流し、180℃のオーブンで
　10～15分焼く。
③冷めたら21c皿丸型の底に合わせて切って敷き、冷凍庫で冷や
　しておく。残ったビスキーは乾かしてケーキクラムにする。

(コーヒームース)
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②牛乳とインスタントコーヒーを鍋に入れ、火に掛け沸騰させる。
③ボールに卵黄を入れた中に②を入れ、さらに溶かしたゼラチンを
　入れ、リキュールを人れてあら熱をとる。
④6分だてにした生クリームとメレンゲを入れて軽く混ぜ合わせ、
　冷やした型に流し入れて、冷やし固める。

(コーヒーゼリー)
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②水、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけ沸騰したら火を止め、
　インスタントコーヒーを入れ、ゼラチンも入れ、最後にコーヒー
　リキュ一ルも入れる。
③冷水で冷やし、とろみがついたら半量をコーヒームースの上に
　流し入れて、凍らせたクリームシャンテリーを散らして冷蔵庫で
　固める。
④少し固まったら、残りのゼリーも流してよく固める。

(仕上げ)
　固まったら型からはずし、下半分に残したクリームシャンテを塗り、
　ケーキクラムをくっつける。

２１ｃｍ　丸型

材料

(クリームシャンテリー)
　　生クリーム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラェッセンス　　　　　少　々

(ビスキー)
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　２５ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バニラェッセンス　　　　　少　々

(コーヒームース)
　　牛　乳　　　　　　　　　２００㏄
　　インスタントコーヒー　　　　５ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　コーヒーリキュール　　　　１５㏄
　　生クリーム　　　　　　　１００㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ

(コーヒーゼリー)
　　水　　　　　　　　　　　５００㏄
　　グラニユー糖　　　　　　　６０ｇ
　　インスタントコーヒー　　　　３ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　コーヒーリキュール　　　　少　々