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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0096

抹茶のシフォン・ケーキ

作り方

①粉、べ一キングパウダー、抹茶は一緒にしてふるっておく。
②卵黄に砂糖を加えて白っぼくなるまで泡立て、サラダオイル、
　生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ラムレーズンも
　刻んで加える。
③よく冷やした卵白に2～3回に分げて砂糖を加えて混ぜ、
　しっかりしたメレンゲを作る。
④②にメレンゲ1/2量を加え混ぜ、①を加えて軽く混ぜ合わせ、
　残りのメレンゲを加え混ぜて、バターを塗って強力粉をふり
　かけた型に流し入れ160℃のオーブンで45～50分焼く。

(仕上げ) 　生クリームを泡立て、水で溶いた抹茶を混ぜて抹茶クリーム
　を作る。
　冷ましたシフォンケーキを3枚に切り分け、抹茶クリームを
　サンドし、全体にも塗って上面をパレットナイフでたたいて
　模様をつける。
　バイオレットを飾って仕上げる。

１８ｃｍ　シフォン型

材料

　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　強力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　べ一キングパウダー　小さじ１／２
　　抹　茶　　　　　　　　　　　５ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　サラダオイル　　　　　　　６０㏄
　　生クリーム　　　　　　　　５０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ラムレーズン　　　　　　　５０ｇ

(仕上げ用)
　　生クリーム　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　抹　茶　　　　　　　　　　　３ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　少　々

　　バイオレット