あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0095

洋梨のシャルロット

作り方

(ビスキーキュエール)
①ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぼくなるまで良く混ぜる。
②卵白をよく冷やして泡立て、6分立てになったら砂糖を加えて、
　しっかりしたメレンゲを作る。
③①と合わせてよく混ぜ、ふるった粉を加えて軽く混ぜ合わせ、
　紙を敷いた天板に18㎝丸型と5㎝長さにくっつくように絞り、
　180℃のオーブンで10～15分焼く。

(ワインゼリー)
①ワインゼリーを作り、あら熱がとれたら半量を型に流し入れて
　冷やし固め、スライスした洋梨を放射状に並べ、残りのゼリーを
　流し入れて冷やし固めておく。

(洋梨のムース)
①ゼラチンはしとらせて溶かしておく。
②洋梨はうらごししておく。
③卵白を泡立てて6分立てのメレンゲを作り、①と②を混ぜ合わ
　せる。
④6分立てにした生クリームとポワールリキュールを混ぜ合わせ、
　白ワインゼリーの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

(仕上げ)
　よく固まったら型から抜き、ビスキーキュェールで巻いてリボン
　を飾る。

１８ｃｍ　丸型

材料

(ビスキーキュイエール)
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　２５ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　　少　々
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ

(ワインゼリー)
　　粉ゼラチン　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄
　　白ワイン　　　　　　　　１００㏄
　　グラニュー糖　　　　　　　３０ｇ
　　レモン　　　　　　　　　　　１枚

　　洋梨　　　　　　　　　　　　１個

(洋梨のムース)
　　粉ゼラチン　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　洋梨ピューレ　　　　　　１５０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００㏄
　　ポワールリキュール　　　　１５㏄

(飾り用)
　　リボン