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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0091

ガトー・フロマージュ

作り方

(パート・シュクレ)
①室温にもどしたバターに砂糖を加えて練り合わせ、全体がなじ
　んだら、溶きほぐした卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。
②ふるった粉を加えて良く混ぜ合わせ、ラップに包んで冷蔵庫で
　約20分休ませて、生地をなじませる。
③生地を厚さ3㎜にのして型の底に敷き、200℃のオーブンで
　20～30分焼いておく。

(チーズクリーム)
①鍋に牛乳、サワークリーム、クリームチーズと刻んだエダムチーズ
　を入れ火にかけて沸騰させ、良くかき混ぜてチーズを溶かす。
②ボールに砂糖半量と薄力粉、卵黄を入れ、良く混ぜ合わせる。
③①の鍋に②を少しずつ混ぜながら全部加える。
④③を沸騰させ、火を加減しながらクリーム状に練り上げ、バター、
　レモン(すりおろした皮、汁)を加える。
⑤卵白に残りの砂糖を少しずつ加えて泡立て、6分立てのメレンゲ
　を作る。
⑥④にメレンゲを加え混ぜ、側面にバターを塗ってセロファンを
　はりつけた型に流し入れる。
⑦深さ3㎝くらいに湯をはった天板にいれて180～170℃のオーブ
　ンで約40分(18㎝の型なら50分)焼く。

(仕上げ)
①冷めてから型からはずし、セロファンをとって、表面に沸騰させて
　おいたつや出しジャムをハケで塗る。

２１ｃｍ　丸型

材料

(パート・シュクレ)
　　バター　　　　　　　　　　４０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　１／２個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ

(チーズクリーム)
　　牛乳　　　　　　　　　　２３０㏄
　　サワークリーム　　　　　１１０ｇ
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　エダムチーズ　　　　　　　２０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　５５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　レモン(皮、汁)　　　　　　適　宜
　　卵白　　　　　　　　　　　３個分

(仕上げ用)
　　杏ジヤム　　　　　　　　　５０ｇ
　　湯　　　　　　　　　　　　少　々