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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0089

アップリコットムース

作り方

(スポンジケーキ)
①卵黄は水で溶きのばしておく。
②卵白に砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。
③水溶き卵黄とバニラを加える。
④薄力粉を入れて軽く混ぜ合わせ、紙を敷いた天板に直径16㎝
　の丸に3枚作り、180℃のオーブンで約10分焼く。

(アプリコットゼリー)
①アプリコットピューレ、レモンと砂糖を鍋に人れて火に掛け沸騰
　したらゼラチンを人れて溶かし、あら熱がとれたら、型に流す。

(アプリコットムース)
①ゼラ.チンは水にしとらせておく。
②アプリコットピューレ、ゼラチンを鍋にいれて火に掛け、ゼラチン
　が溶けたら火から下ろして荒熱をとる。
③卵白に砂糖を入れて泡立て、6分立てのメレンゲを作る。
④生クリームを6分立てにし、②、③と混ぜ合わせ、コアントロ一も
　加える。

(仕上げ) ①アプリコットムースを型に1/3量程流し入れ、スポンジケーキを
　置きその上にまたムースを1/3量流し入れ、もう一枚のスポンジ
　を置き、残りのムースを入れ、3枚目のスポンジを置いて冷蔵庫
　で冷やし固める。
②固まったら型から出し、クリームシャンテリーを絞って仕上げる。

１８ｃｍ　丸型

材料

(スポンジトキ)
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　水　　　　　　　　　　　　２０㏄
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　　少　々

(アプリコットゼリー)
　　アプリコットピューレ　　１００㏄
　　グラニュー糖　　　　　　　３０ｇ
　　レモン　　　　　　　　　　　１枚
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄

(アプリコットムース)
　　アプリコットプーレ　　　１５０㏄
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　３５０ｇ
　　コアントロ一　　　　　　　１５㏄

(仕上げ用)
　　クリームシャンテリー