あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0088

クレ－プ・シュゼット

作り方

（クレ－プ種）
①ボ－ルに全卵を割り、薄力粉，砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
②溶かしバタ－を加え混ぜ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。漉して、
　オレンジとレモンの皮のすりおろしたものを加え、少なくとも２時間、
　できれば５～６時間、涼しい場所でねかせる。
③フライパンにバタ－を薄くひき、クレ－プの種を薄くのばし、弱めの
　中火で焼く。焼きあっがったら、四つにたたんでおく。

（ソ－ス）
①鍋にバタ－を溶かし、オレンジ、レモン汁を加え、角砂糖をすりおろ
　して加える。ふつうの砂糖を使う場合は、鍋に砂糖を敷いて火に
　掛け、砂糖が焦げ始めたらバタ－を入れ、オレンジ、レモン汁を
　加える。
②ソ－スがなじんだら、クレ－プを並べてソ－スをからませる。
　リキュ－ルをふりかけ、火をつけて燃やしてフランベし、アルコ－ル
　分をとばす。

材料

（クレ－プ種）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　２５ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　　３個
　　バタ－　　　　　　　　　　５０ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　　３００㏄
　　オレンジの皮　　　　　　　少　々
　　レモンの皮　　　　　　　　少　々

　　バタ－（無塩）

（ソ－ス）
　　オレンジ汁　　　　　　　　４個分
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分
　　角砂糖　　　　　　　　　１６０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　４０ｇ
　　グランマニエ　　　　　　　６０㏄
　　ブランデ－　　　　　　　　６０㏄