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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0087

白ワインクリームケーキ

作り方

(スポンジ)
①ボールに全卵と砂糖を入れ、湯せんにかけて約40℃になったら
　火から下ろして白くぼってりするまで泡立てる。
②薄力粉を加えて軽く混ぜ、溶かしバターとバニラェッセンスも入れ
　て軽く合わせ、160～180℃のオーブンで20～25分焼く。
③冷めたら、上下の焼き色部分をさけ、5m厚さにスライスしたものを
　4枚作って、1枚を型に敷いておく。

(白ワインクリーム)
①砂糖、コーンスターチ、卵黄、白ワインを一緒に混ぜて火にかけ、
　クリームを作る。
②冷えたら、7～8分立ての生クリームを混ぜ合わせ、1/3を型に流し
　入れさらにスポンジ、クリーム、スポンジ、クリームと交互に入れて
　行く。
③残りの1枚のスポンジで蓋をして冷やし固める。

(仕上げ)
　よく固まったら皿にあけ、クリームシャンテリーで飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

(スポンジ)
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２５ｇ
　　バニラエッセンス
(白ワインクリーム)
　　砂糖　　　　　　　　　　１２５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　５個分
　　白ワイン　　　　　　　　２５０㏄
　　生クリーム　　　　　　　３００㏄

(仕上げ用)
　　生クリーム　　　　　　　２００㏄
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラェツセンス