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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0086

マンゴ－・ム－ス・パイ

作り方

（パ－ト・プリゼ）
①ボ－ルに薄力粉とバタ－を入れ、粉をまぶしながらバタ－を小さく
　ちぎる。
更にカ－ドを使って細かい粒状にする。
②水を一度に加えて練り合わせラップに包み、冷蔵庫で２０分ほど
　休ませる。
③丸く伸ばしてパイ皿に敷く。余分な生地を落としフォ－クでピケをし、
　空焼き用小豆を入れて、２００℃のオ－ブンで３０分焼く。

（マンゴ－・ム－ス）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②ボ－ルにマンゴ－ピュ－レ、プレ－ンヨ－グルト、コアントロ－を
　入れて混ぜ合わせておく。
③生クリ－ムを６分立てにする。
④卵白を泡立て、６分立てのメレンゲを作る。
⑤しとらせたゼラチンを溶かして、②に入れ、④と混ぜ合わせ、③も
　混ぜる。
⑥焼き上がったパイ皮に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ用）
①クリ－ムシャンテリ－を絞って仕上げる。

２１ｃｍパイ皿　１枚分

材料

（パ－ト・プリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　７０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

（マンゴ－・ム－ス）
　　マンゴ－ピュ－レ　　　　１００ｇ
　　プレ－ンヨ－グルト　　　　５０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄
　　コアントロ－　　　　　　　１０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス