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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0085

苺のチ－ズタルト

作り方

（パ－ト・シュクレ）
①ボ－ルにクリ－ム状のバタ－と砂糖を入れよく混ぜ、卵黄も混ぜ
　合わせてから薄力粉も加えて混ぜ、ざっと一まとめにする。
②ラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
③３～５㎜厚さにのばしてタルト型に敷く。

（チ－ズクリ－ム）
①ボ－ルにクリ－ムチ－ズを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよく
　混ぜる。
②割りほぐした全卵を少しずつ入れて混ぜ、生クリ－ムとバニラ
　エッセンスも加えてよく混ぜる。
③タルト型に流し入れ、１８０～１６０℃のオ－ブンで３０～４０分焼く。

（カスタ－ドクリ－ム）
①牛乳を沸騰させる。
②ボ－ルに砂糖、卵黄、薄力粉を入れて混ぜた中に①を加えて
　よく混ぜ、鍋に戻して煮上げる。

（仕上げ用）
①チ－ズクリ－ムの上にカスタ－ドクリ－ムを塗り、その上に苺を
　敷き詰め、ゼラチンを溶かしたシロップを塗る。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パ－ト・シュクレ）
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　１／２個
　　薄力粉　　　　　　　　　１２５ｇ

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

（チ－ズクリ－ム）
　　クリ－ムチ－ズ　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　　１個
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

（カスタ－ドクリ－ム）
　　牛　乳　　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　　１個
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　　２０粒
　　シロップ　　　　　　　　１００㏄
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄