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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0084

ダックワ－ズ

作り方

（ダックワ－ズ）
①アマンドプ－ドルと粉砂糖を混ぜ合わせておく。
②卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながらメレンゲを作り①と
　合わせる。
③丸口金の絞り袋に入れ、天板に直径１８㎝の丸を２枚絞り、
　２００℃のオ－ブンで焼く。

（クレ－ム・オ・ブ－ル）
①バタ－はクリ－ム状に柔らかくして、泡立て器で泡立てておく。
②牛乳に砂糖を加えて火にかけ、沸騰したら卵黄と合わせて、
　とろみがつくまで弱火で煮て冷ます。
③熱がとれたらバタ－を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①ダックワ－ズを１枚敷き、ラム酒で溶いたインスタントコ－ヒ－を
　加えたクレ－ム・オ・ブ－ルを塗る。
②コ－ヒ－ビ－トを埋め込み、もう１枚のダックワ－ズを乗せる。
③表面にクリ－ムを薄く塗り、粉砂糖をふる。
④スライスア－モンドを焼いて細かく砕き、側面にまぶす。

１８ｃｍ　丸型

材料

（ダックワ－ズ）
　　アマンドプ－ドル　　　　　６０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　　２個
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ

（クレ－ム・オ・ブ－ル）
　　バタ－　　　　　　　　　２００ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　　３個

（仕上げ用）
　　インスタントコ－ヒ－
　　ラム酒

　　コ－ヒ－ビ－ト

　　粉砂糖

　　スライスア－モンド