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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0083

マンダリン　クリ－ムケ－キ

作り方

（ビスキ－）
①別立て、又は湯せんにしてから共立てて天板にビスキ－を焼く。
　（１８０℃で約１５分）
②冷ましてから、２１㎝の丸形に抜き、金型の底に敷いておく。

（マンダリンクリ－ム）
①鍋にオレンジジュ－ス、生クリ－ム、卵黄、白ワイン、砂糖を入
　れて火にかけ、とろみがついたら水でしとらせておいたゼラチン
　を加えて冷やす。
②荒熱がとれたら、６分立てにした生クリ－ム（少し残しておく）と
グランマニエを加えて混ぜる。
③金型に流し込み、冷やし固める。

（マンダリンカ－ド）
　 オレンジジュ－ス、砂糖、卵、バタ－を合わせて火に掛け、
　 しとらせたゼラチン、グランマニエを加えてうらごししてから
　 マンダリンクリ－ムの上に流す。まわりに残した生クリ－ムを
　 塗ってケ－キクラムを付ける。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ア－モンドビスキ－）
　　卵　　　　　　　　　　　　　４個
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　ア－モンドパウダ－　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　　少　々
　　バタ－　　　　　　　　　　３０ｇ

（マンダリンクリ－ム）
　　オレンジジュ－ス　　　　　７０㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１２０㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　白ワイン　　　　　　　　　７０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　７５㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　２８０㏄
　　グランマニエ　　　　　　　２０㏄

（マンダリンカ－ド）
　　オレンジジュ－ス　　　　１２５㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　２５ｇ
　　卵　　　　　　　　　　　　　３個
　　バタ－　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄
　　グランマニエ　　　　　　　１０㏄