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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0081

ケ－ゼ・ク－ヘン

作り方

（パ－トシュクレ）
①ボ－ルに室温にもどしたバタ－，砂糖を入れて、泡立て器で
　すり混ぜクリ－ム状にし、卵黄，バニラ，レモンの皮を加えて良く
　混ぜ、ふるった粉を一度に加えて練り合わせラップに包んで
　冷蔵庫で休ませる。
②５㎜厚さに伸ばして、２１㎝くらいの丸型にして、上に焦げ色が
　つく程度１８０℃で１０～１５分焼く。冷めたら型に合わせて型抜き
　しておく。

（フィリング①）
①ボ－ルにクリ－ムチ－ズ、バタ－を入れて湯煎にかけ、ダマの
　ないようになめらかになったら、湯煎からはずしすべての材料を
　加えて混ぜ合わせる。
②パ－トシュクレを敷いた型に詰め、上を平らにする。

（フィリング②）
①ボ－ルにバタ－、砂糖を加えてすり混ぜ、ときほぐした卵とコ－
　ンスタ－チを加え合わせる。
②カスタ－ドクリ－ム（牛乳１００ｃｃ、砂糖２５ｇ、粉１０ｇ、卵黄１個
　レモン、バニラなど）に生クリ－ムを加え混ぜて①と合わせる。
③フィリング①の上に流して、上を平らにする。

（ソボロチ－ズ）
①冷たいバタ－とグラニュ－糖をよく混ぜてから、エダムチ－ズを
　加える。
②さらに薄力粉を入れてよく混ぜ、ソボロ状にする。
③フィリング②の上にふりかけて１８０℃のオ－ブンで３５～４０分
　焼く。

１８ｃｍ　丸型

材料

（パ－トシュクレ）
　　バタ－　　　　　　　　　　７０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　　１個
　　レモン皮　　　　　　　　　１個分
　　バニラ　　　　　　　　　　少　々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（フィリング①）
　　クリ－ムチ－ズ　　　　　２２５ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　２５ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラ　　　　　　　　　　少　々
　　ア－モンドスライス　　　　２０ｇ
　　レ－ズン　　　　　　　　　５０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　１／２個分

（フィリング②）
　　バタ－　　　　　　　　　　７０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　２５ｇ
　　卵　　　　　　　　　　　　　１個
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　２０ｇ
　　カスタ－ドクリ－ム　　　　５０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　　３０㏄

（ソボロチ－ズ）
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　２０ｇ
　　グラニュ－糖　　　　　　　２０ｇ
　　エダムチ－ズ　　　　　　　３０ｇ