あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0079

カレ・コアントロ－

作り方

（シュ－生地）
①鍋に水、バタ－を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、薄力粉を
　一度に加えて木じゃくしでよく練る。弱火にかけてさらによく練り、
　底に生地がくっつくようになったら火を止めて、ほぐした卵をすこし
　ずつ加えてよく混ぜ合わせる。
②天板に紙を敷き、２１㎝丸型に格子状に２枚絞り、１枚だけ表面に
　スライスア－モンドを散らし、グラニュ－糖をふりかけて、１６０℃で
　焼く。
③焼き上がって冷めたら、１枚だけ裏返して、溶かしたチョコレ－トを
　塗る。

（スフレ・コアントロ－）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②牛乳を火にかける。
③ボ－ルに卵黄、砂糖、コ－ンスタ－チを入れて混ぜ合わせた中に
　沸騰した牛乳を入れてよく混ぜる。鍋に戻してよく練り、溶かした
　ゼラチン、コアントロ－を加えて冷ましておく。
④６分立てにしたメレンゲ、生クリ－ムを順に加えていく。

（仕上げ）
丸型の底にチョコレ－トを塗った１枚を逆さに敷き、その上にスフレ
　を流し、もう１枚のシュ－をのせて、冷やし固める。

材料

（シュ－生地）
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　バタ－　　　　　　　　　　２５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３５ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　１～２個

　　ア－モンドスライス　　　　適　当
　　グラニュ－糖　　　　　　　適　当

　　スィ－トチョコレ－ト　　　８０ｇ

（スフレ・コアントロ－）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　牛　乳　　　　　　　　　２５０㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　２５ｇ
　　コアントロ－　　　　　　　３０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄