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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0078

ミ－トパイ

作り方

（パイ生地）
①ボ－ルにふるった薄力粉と、冷蔵庫で冷やしたバタ－を入れて、
　バタ－に粉をまぶしながら大豆粒の大きさまで切り、指先で少し
　柔らかくする。
②冷水に塩を混ぜ、一度に加えてカ－ドで軽く練り混ぜながら
　まとめる。この時、バタ－が粒状に残っていることが大切。
③打ち粉をふるった台にのせ、四角にまとめ、麺棒を使って長方形
　に伸ばす。約４０㎝に伸ばしたら三つ折りにする。方向を変え、
　さらに約４０㎝の長方形に伸ばし、三つ折りにする。
④さらに三つ折りを２回繰り返し、合計三つ折り４回のパイ生地を
　作る。ラップで包み、冷蔵庫で２０～３０分休ませる。

（フィリング）
①玉ねぎはみじん切りにする。挽き肉には塩，こしょうをしておく。
②フライパンにバタ－を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで
　いためたら、挽き肉を加え、パラパラになるまでよくいためる。
　砂糖、ナツメッグ、薄力粉を加えてよくいため合わせ、火から
　おろして冷ましておく。中身に汁けがあるとうまく焼き上がらない。

パイ生地を二等分して、パイ皿に合わせて伸ばす。１枚をパイ皿
　に敷き、ピケをしてから、挽き肉を詰める。
　残りのパイ生地も伸ばしてかぶせ、型からはみでた生地を切り取り、
　表面にナイフで切れ目を入れ、ドゥリ－ルを塗って２００℃のオ－ブ
　ンで約４０焼く。

２１ｃｍパイ皿

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　バタ－（無塩）　　　　　１６０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　４ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２０㏄

（フィリング）
　　牛ひき肉　　　　　　　　２００ｇ
　　玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個
　　薄力粉　　　　　　　　　大さじ２
　　砂　糖　　　　　　　　　小さじ１
　　塩　　　　　　　　　　　小１／２
　　ナツメッグ　　　　　　　小１／４
　　こしょう　　　　　　　　　少　々
　　バタ－　　　　　　　　　　２０ｇ

　　打ち粉（強力粉）

　　ドゥリ－ル