あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0077

アプフェル・シュトゥル－デル

作り方

（生地）
①ボ－ルに強力粉，サラダ油，水，塩を入れ、よく練ってまとめる。
　耳たぶより柔らかい）
②まとめた生地の表面にサラダ油を塗り、布か大の上に置く。お湯を
　入れた鍋を火にかけ、鍋を熱してお湯をあけ、生地の上にかぶせ、
　３０分間おく。
（生地を温めながら休ませると、よくのびるようになる。）
③木綿の布の上に生地をのせ手でのしていく。ある程度たたいて
　のばしたら両手の甲にのせて、下が透けるくらいまで薄くのす。

（フィリング）
①りんごは四つ切りにし、芯と皮をとって、５㎜の厚さに切り、ア－モ
　ンドパウダ－、焦がしたパン粉、すりおろしたレモンの皮と混ぜ
　合わせる。
②生地の上にりんごを広げ、上にシナモン、グラニュ－糖、ふやか
　したレ－ズンを散らす。
③端からぐるぐると巻いていき、巻き終わりは卵黄を塗ってしっかり
　止める。
④天板にバタ－かサラダ油を塗り、巻き終わりを下にしてのせ、５分
　～６分間休ませる。
⑤表面にたっぷり溶かしバタ－を塗り、２００～２２０℃のオ－ブンで
　４０～４５分間焼く。途中、溶かしバタ－を４回塗る。
　焼き上がったら、粉砂糖をふりかける。

材料

（生地）
　　強力粉　　　　　　　　　２５０ｇ
　　サラダ油　　　　　　　　　１０㏄
　　水　　　　　　　　　　　　７０㏄
　　塩　　　　　　　　　　　　　１ｇ

（フィリング）
　　りんご４ 個
　　ア－モンドパウダ－　　　　４０ｇ
　　パン粉　　　　　　　　　１３０ｇ
　　レモンの皮　　　　　　　１／２個
　　シナモン　　　　　　　　　　５ｇ
　　グラニュ－糖　　　　　　１００ｇ
　　レ－ズン　　　　　　　　　４０ｇ

　　卵黄　　　　　　　　　　　少　々

　　バタ－　　　　　　　　　　適　宜

　　粉砂糖　　　　　　　　　　適　宜