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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0076

クレ－ム・オ－・カラメル

作り方

（カラメル）
①鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき混ぜないで煮詰め、きつね色に
　なったら濡れ布巾の上に置いて焦げ過ぎるのを止める。
②型に流し入れる。

（プディング生地）
①牛乳と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰させておく。
②ボ－ルに砂糖，全卵，卵黄を入れ、泡が立たないようによく混ぜてから
　①に少しずつ入れてよく混ぜる。
③裏漉しして浮いた泡をスプ－ンで取り除いてから、カラメルを入れた型に
　流し込む。
④１６０℃のオ－ブンで、湯せんにして３０～５０分蒸し焼きにする。
　竹串しをさしてついてこなければよい。
　型に入れたまま冷ましてから取り出す。

（アングレ－ズソ－ス）
①ボ－ルに卵黄、砂糖、コ－ンスタ－チを混ぜておく。
②牛乳を手鍋に入れて火にかけ、沸騰したら①に加えて混ぜ、再び手鍋に
　もどして煮上げる。
③バニラエッセンスを加える。生クリ－ムで調節してもよい。

２１ｃｍ　丸型

材料

（カラメル）
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ

（プディング生地）
　　牛　乳　　　　　　　　　　　１㍑
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　　８個
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

（アングレ－ズソ－ス）
　　牛　乳　　　　　　　　　３００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　　８ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々