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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0074

レモンム－ス

作り方

①ゼラチンは水にふり入れてふやかしておき、レモンは汁を絞り、皮は飾り
　に使う分を取り分けてすりおろしておく。
②牛乳に砂糖を入れて沸騰させ、火を止めてゼラチンを入れて溶かし漉す。
③祖熱が取れたらレモン汁とおろした皮を加え混ぜ、とろみがついてきたら
　６分立てにした生クリ－ムとメレンゲを軽く混ぜ合わせ、足の高いグラス
　等に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
④飾り用に取っておいたレモンの皮は薄くむいて細切りにし、シロップで
　煮詰めて冷ます。クリ－ムシャンテリ－をつくってム－スの上に絞りだし
　レモンピ－ル、ミントの葉を飾る。

１２個分

材料

　　牛　乳　　　　　　　　　１５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　３ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５㏄
　　レモン（汁、皮）　　　１／２個分
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　１個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ

　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　レモンピ－ル（又は薄切り）
　　ミントの葉