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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0073

タルト・グリゾン

作り方

(パート・フォンセ)
①ボールにクリーム状のバターと砂糖を入れ、白っぼくなるまで
　よく混ぜる。
②その中に卵黄、水、生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、
　バニラェッセンスも加える。(夏は水を半分に控える。)
③ふるった粉を一度に入れて軽く練り合わせ、ラップに包んで
　冷蔵庫で休ませる。

(グリゾン；オーナッツヌガー)
①オーナッツ(くるみ)は軽く焼いておく。
②鍋に砂糖、水を入れて火にかけ煮詰める。カラメル色になった
　ら、生クリームを2～3回に分けて加えて、さらに煮詰めてから
　火をとめ、焼いて刻んだオーナッツを加えて混ぜ、あら熱をとる。

(仕上げ)
①パート・フォンセは2等分してそれぞれを薄く伸ばし、一方は
　タルトの底に敷き、熱のとれたグリゾンを詰める。もう一方の
　パート・フォンセを幅1㎝の帯状に切って網目にかけ、溶き卵を
　塗って180℃のオーブンで30～35分焼く。
　焼き上がったら、っやだしジャムやラム酒で溶いた粉砂糖を塗る。

２１ｃｍパイ皿　１台

材料

(パート・フォンセ)
　　バター　　　　　　　　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　２個
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄
　　生クリーム　　　　　　　　４０㏄
　　バニラェッセンス　　　　　少　々
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

(グリゾン)
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３０㏄
　　生クリーム　　　　　　　１５０㏄
　　オーナッツ　　　　　　　１５０ｇ

(仕上げ用)
　　塗り用溶き卵（ドゥリール）適　量
　　杏ジヤム　　　　　　　　　適　量
　　粉砂糖　　　　　　　　　　適　量
　　ラム酒　　　　　　　　　　適　量