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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0071

アマンディ－ヌ

作り方

（パ－ト・シュクレ）
①ボ－ルに冷えたバタ－と砂糖を入れ、溶けないように手早く混ぜ、
　卵黄も混ぜ合わせてから薄力粉も加えて混ぜ、ざっと一まとめに
　する。
②ラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
③３～５㎝厚さにのばしてパイ皿に敷く。

（ア－モンドクリ－ム）
①ボ－ルにバタ－を入れてクリ－ム状にし、砂糖を混ぜて白っぽく
　なるまで泡立ててからア－モンドパウダ－も加えてよく混ぜる。
②割りほぐした全卵を少しずつ入れて、ちょうどよい固さにする。
③好みでラム酒を入れる。

（カスタ－ドクリ－ム）
①牛乳を沸騰させる。
②ボ－ルに砂糖、卵黄、薄力粉を入れて混ぜた中に①を加えて
　よく混ぜ、鍋に戻して煮上げる。

ア－モンドクリ－ムとカスタ－ドクリ－ムを混ぜてパイ皿の２／３の
　高さまで絞り込み、表面にスライスア－モンドを散らして１８０℃～
　１６０℃のオ－ブンで約３０分焼く。

（仕上げ用）
　好みでラム酒をふりかけ、熱したアプリコットジャムを塗る。

２１ｃｍパイ皿　１枚分

材料

（パ－ト・シュクレ）
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　１／２個
　　薄力粉　　　　　　　　　１２５ｇ

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

（ア－モンドクリ－ム）
　　ア－モンドパウダ－　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　全　卵　　　　　　　　１～１/2個
　　ラム酒　　　　　　　　　　少　々

（カスタ－ドクリ－ム）
　　牛　乳　　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　　１個
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　１０ｇ

　　スライスア－モンド　　　　適　量

（仕上げ用）
　　ラム酒（好みで）　　　　　適　量
　　アプリコットジャム　　　　適　量