あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0069

チェリ－・ム－ス・パイ

作り方

（パ－ト・プリゼ）
①ボ－ルに薄力粉とバタ－を入れ、粉をまぶしながらバタ－を
　小さくちぎる。更にカ－ドを使って細かい粒状にする。
②水を一度に加えて練り合わせラップに包み、冷蔵庫で２０分ほど
　休ませる。
③丸く伸ばしてパイ皿に敷く。余分な生地を落としフォ－クでピケ
　をし、空焼き用小豆を入れて、２００℃のオ－ブンで３０分焼く。
　（切り落としも焼いてパイクラムを作っておく。）

（チェリ－・ム－ス）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②ダ－クチェリ－はシロップといっしょにミキサ－にかける。
③溶かしたゼラチンを加え、荒熱をとっておく。
④生クリ－ムを６分立てにして加える。
⑤卵白を泡立て、６分だてのメレンゲを作り、④と混ぜ合わせる。
⑥焼き上がったパイ皮にダ－クチェリ－を並べ、その上にム－スを
　流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ用）
①クリ－ムシャンテリ－を網目に絞り、縁にも塗ってパイクラムを
　つけて仕上げる。

２１ｃｍパイ皿　１枚分

材料

（パ－ト・プリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

（チェリ－・ム－ス）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　ダ－クチェリ－　　　　　　８０ｇ
　　チェリ－シロップ　　　　１００㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　コアントロ－　　　　　　　１０㏄
　　ダ－クチェリ－　　　　　　３０粒

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス