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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0066

パリブレスト

作り方

（パ－タ・シュ－）
①手鍋にバタ－と水を入れ火にかける。
②沸騰したら火を弱め、薄力粉を一度に加え、木じゃくしでだまに
　ならないように良く混ぜて、粉に完全に火を通す。
③火から下ろしてぬれぶきんの上に置き、ほぐした卵を少しずつ
　加えてなめらかな生地を作る。（木じゃくしですくったとき、
　ぼったりとしてゆっくり帯状に落ちるぐらいの柔らかさにする。）
④天板に２１㎝の太いリングを絞り器や、スプ－ンを使って作る。
　表面を溶き卵をつけたフォ－クでならし、刻んだスライスア－
　モンドを散らし、２００℃のオ－ブンで３０分焼く。

（プラリネ）
①手鍋に砂糖とレモン汁を入れて火にかけ、キツネ色のカラメル
　を作る。
②焼きア－モンドスライスを入れ、手早く混ぜて天板に広げて
　冷ます。
③冷えて固まったら、めん棒などで細かくすりつぶす。

（カスタ－ドクリ－ム）
①ボ－ルに砂糖、薄力粉とコ－ンスタ－チを入れて良く混ぜ、
　少量の牛乳と卵黄を加えてドロドロに混ぜる。
②牛乳を鍋にいれて温め、①のボ－ルに入れて良く混ぜる。
③鍋に戻して火にかけ、木じゃくしでかき混ぜながら煮あげ、
　バニラも加える。

（仕上げ）
　生クリ－ムに砂糖を加えて泡立てる。
　カスタ－ドクリ－ムにプラリネの半量を加え混ぜる。
　リングシュ－を横２枚に切り、カスタ－ドクリ－ムを詰め、生クリ－ム
　を波形に絞って残りのプラリネを散らして、上にシュ－をのせる。

材料

（パ－タ・シュ－）
　　バタ－　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　７０㏄
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　２～３個

　　溶き卵　　　　　　　　　　少　々
　　ア－モンドスライス　　　　少　々

（カスタ－ドクリ－ム）
　　牛　乳　　　　　　　　　３００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

（プラリネ）
　　ア－モンドスライス　　　　３０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　２～３滴

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ