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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0065

白ワインのババロア

作り方

（赤ワインゼリ－）
①鍋に赤ワイン、水、グラニュ－糖、レモンを火にかけ、沸騰したら
　火からおろして、しとらせたゼラチンを加えて溶かす。
②冷えてとろみがついたら、フランベペッシュを入れたタンバル型
　に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

（フランベペッシュ）
①黄桃は６つ切りにして鍋に入れ、砂糖、キリッシュワッサ－を
　入れて、しばらく煮てからフランベする。

（白ワインババロア）
①ボ－ルにしとらせたゼラチンと卵黄を入れておく。
②白ワインと砂糖を手鍋に入れて火にかけ、沸騰したら①に加えて
　混ぜ、ゼラチンが溶けたら冷やしてとろみをつける。
③生クリ－ムを６分立てに泡立てて混ぜ合わせ、キリッシュワッサ－、
　バニラエッセンスも加えて、ゼリ－の型に流して冷やし固める。

（ソ－ス・バンブラン）
①ボ－ルに卵黄、砂糖、白ワイン、コ－ンスタ－チを混ぜておく。
②牛乳を手鍋に入れて火にかけ、沸騰したら①に加えて混ぜ、再び
　手鍋にもどして煮上げる。

プリン型　１０個分

材料

（赤ワインゼリ－）
　　赤ワイン　　　　　　　　　５０㏄
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　グラニュ－糖　　　　　　　３０ｇ
　　レモン輪切り　　　　　　　　１枚
　　粉ゼラチン　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄

（黄桃のフランベ）
　　黄桃（缶）　　　　　　　　　３切
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　キリッシュワッサ－　　　　３０㏄

（白ワインババロア）
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　粉ゼラチン　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄
　　白ワイン　　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄
　　キリッシュワッサ－　　　　１０㏄
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

（白ワインソ－ス）
　　牛　乳　　　　　　　　　１５０㏄
　　白ワイン　　　　　　　　１５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　　８ｇ