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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0062

パッション・ム－ス・パイ

作り方

（パ－ト・プリゼ）
①ボ－ルに薄力粉とバタ－を入れ、粉をまぶしながらバタ－を
　小さくちぎる。 更にカ－ドを使って細かい粒状にする。
②水を一度に加えて練り合わせラップに包み、冷蔵庫で２０分
　ほど休ませる。
③丸く伸ばしてパイ皿に敷く。余分な生地を落としフォ－クで
　ピケをし、空焼き用小豆を入れて、２００℃のオ－ブンで３０分
　焼く。

（パッション・ム－ス）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②ボ－ルに砂糖、粉を入れて混ぜ合わせ、パッションフル－ツ
　ピュ－レ、プレ－ンヨ－グルト、生クリ－ムも加えて混ぜ合わ
　せる。
③手鍋に移して、クリ－ム状になるまで煮上げる。
④しとらせておいたゼラチンを加えて溶かし、あら熱を取る。
⑤卵白を泡立て、６分だてのメレンゲを作り、④と混ぜ合わせる。
⑥焼き上がったパイ皮に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ用）
①クリ－ムシャンテリ－を絞って仕上げる。

２１ｃｍパイ皿　１枚分

材料

（パ－ト・プリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

（パッション・ム－ス）
　　パッションフル－ツ　　　１００ｇ
　　　　　　（ピュ－レ）
　　プレ－ンヨ－グルト　　　　３０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　９０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス