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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0060

スフレ・グランマニエ

作り方

（スフレ・グランマニエ）
①ボ－ルに薄力粉、強力粉を合わせて入れた中に、バタ－を入れて
　カ－ドでよくすり混ぜ合わせる。
②牛乳を手鍋に入れて火にかけ、沸騰したら①を入れて中火で練り
　混ぜる。
③あら熱がとれたら、卵黄とグランマニエを加えて混ぜ、６０℃のお湯で
　５分ほど湯せんにかける。（生地がなじんで割れにくくなる。）
④卵白で固いメレンゲを作り、まず1/3 を入れてよく混ぜ合わせ、
　残りを入れて軽く混ぜ合わせる。
⑤バタ－をたっぷり塗って、グラニュ－糖をふりかけた焼き型の中に
　生地を７分目入れ、２００～２２０℃のオ－ブンで湯せんにして２０～
　２５分焼く。

（ソ－ス・グランマニエ）
①ボ－ルに卵黄と少量の牛乳、砂糖の半量、コ－ンスタ－チを
　混ぜておく。
②牛乳を手鍋に入れて火にかけ、沸騰したら①に加えて混ぜ、
　再び手鍋にもどして煮上げる。
③あら熱がとれたら、生クリ－ムとグランマニエを加えてよく混ぜる。
　ラップをして湯せんにかけ、冷めないようにしておいて、焼きた
　てのスフレにかけて食する。

材料

（スフレ・グランマニエ）
　　バタ－　　　　　　　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２５ｇ
　　強力粉　　　　　　　　　　２５ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　　２００㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　グランマニエ　　　　　　　２５㏄

（ソ－ス・グランマニエ）
　　牛　乳　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　１０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　　５０㏄
　　グランマニエ　　　　　　　２５㏄