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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0059

チョコレ－トムース

作り方

（チョコレ－トスポンジ）
①ボ－ルに全卵と砂糖を入れ、湯せんにかけて約４０℃になったら
　火から下ろして白くぼってりするまで泡立てる。
②薄力粉とココアを合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせて１５㎝
　金型に入れ、１８０～１６０℃のオ－ブンで２０～２５分焼く。

（チョコレ－トソ－ス）
　手鍋に刻んだチョコレ－ト、砂糖、水を入れ火にかけ、沸騰したら
　火を弱めて煮詰める。（木じゃくしに付いたチョコレ－トに息を吹き
　掛けてみて、バラの花のようなムラができるまで）

（チョコレ－トクリ－ム）
　生クリ－ムを７～８分に泡立て、チョコレ－トソ－スを加えて混ぜ
　チョコレ－トクリ－ムを作る。焼き上げて冷ましたスポンジを２枚に
　スライスしクリ－ムをサンドする。上にも塗る。

（チョコレ－トム－ス）
①ゼラチンは水で十分にしとらせておき湯せんで溶かす。
②卵白に砂糖を加えて６分立てのメレンゲを作る。
③生クリ－ムも６分立てにする。
④チョコレ－トソ－スにゼラチン、メレンゲ、生クリ－ムの順に加えて
　混ぜ、１８㎝の丸型に流し入れ、チョコレ－トスポンジを逆さに埋め
　込み冷やす。

１８ｃｍ　丸型

材料

（チョコレ－トスポンジ）
　　全　卵　　　　　　　　　　２個
　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　４０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　１０ｇ

（チョコレ－トソ－ス）
　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　スィ－トチョコレ－ト　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　１２０㏄

（チョコレ－トクリ－ム）
　　生クリ－ム　　　　　　１００㏄
　　チョコレ－トソ－ス　　　５０ｇ

（チョコレ－トム－ス）
　　ゼラチン　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　２５㏄
　　チョコレ－トソ－ス　　１００ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　１００㏄
　　卵　白　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　６０ｇ