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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0058

ブッシュ・ド・ノエル

作り方

（ビスキ－）
①ボ－ルに全卵、砂糖を入れて湯せんにかけ、ぼってりするまで
　泡立てる。
②バニラを加えてから、薄力粉を混ぜ合わせる。
③溶かしバタ－を入れて軽く混ぜ合わせ、紙を敷いた天板に
　流し入れて、１８０℃のオ－ブンで約１０分焼き、焼けたらすぐに
　紙をはがして冷ます。

（パ－ト・シュクレ）
①バタ－を柔らかくし、砂糖を加えて白っぽくなるまで十分に
　混ぜる。
②全卵をほぐして少しずつ加え、バニラも入れる。
③薄力粉を入れて混ぜたらまとめてラップに包み、冷蔵庫で
　１０～１５分休ませる。
④生地を２５×１５㎝に伸ばし、ピケをしてドゥリ－ルを塗り、１７０℃
　のオ－ブンで焼き上げる。

（バタ－クリ－ム）
①バタ－はクリ－ム状にしておく。
②鍋に砂糖、水を入れて火にかけ煮詰める。（針金で輪を作り、
　吹いてシャボン玉のようになるまで）
③卵白でメレンゲを作った中に、シロップを少しずつ入れていく。
④人肌くらいに冷めたとき、バタ－を少しずつ混ぜていく。

（仕上げ）
①ビスキ－にバタ－クリ－ムを塗り巻き上げ、両端を切って切り
　株を作り、シヤムで上面にくっつける。
②全体にもバタ－ケ－キを塗ってビスケット台の上に置き、着色
　したバタ－クリ－ムで仕上げる。

材料

（ビスキ－）
　　全　卵　　　　　　　　　　２個
　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　５０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　少　々

（パ－ト・シュクレ）
　　バタ－　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　４０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　１／２個
　　バニラ　　　　　　　　　少　々
　　薄力粉　　　　　　　　１００ｇ

　　ドゥリ－ル

（バタ－クリ－ム）
　　バタ－　　　　　　　　２５０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　１６０ｇ
　　水　　　　　　　　　　１００㏄

（飾り用）
　　粉末コ－ヒ－
　　カラメル
　　抹茶
　　アプリコットジャム
　　スィ－トチョコレ－ト
　　マジパン
　　ひいらぎ
　　キャンドル