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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0057

ム－スノルマンド

作り方

（ワインゼリ－）
①ゼラチンは水にふり入れて、しとらせておく。
②鍋に赤ワイン、グラニュ－糖、レモンを入れて火にかけ、沸騰したら
　下ろしてゼラチンを加えて溶かす。
③冷えたら蛇の目型に、厚さ１㎝ほど流す。
　約４０分焼く。

（りんごのフランベ）
①りんごは皮をむき、薄切りして手鍋に入れ、砂糖、バタ－、レモンを
　加え軽く煮る。
②カルバドスでフランベして、香りをつけ、シナモンも加えて冷ます。
③ゼリ－を流した蛇の目型のまわりとゼリ－の上に、フランベした
　りんごをならべる。

（ム－ス・ノルマンド）
①ゼラチンは水にふり入れて、しとらせてから溶かしておく。
②フランベしたりんごを裏ごしし、とかしたゼラチンを混ぜる。
③６分立てのメレンゲを作って混ぜ合わせる。
④泡立てた生クリ－ム、カルバドスも加えて、ゼリ－を流した型に
　流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（アップルソ－ス）
　フランベりんごの裏ごし、水、砂糖を一度煮立ててから、ヨ－グルト、
　生クリ－ム、カルバドスを混ぜ合わせる。

１８ｃｍ　蛇の目型

材料

（ワインゼリ－）
　　赤ワイン　　　　　　　　１００㏄
　　グラニュ－糖　　　　　　　３０ｇ
　　レモン輪切り　　　　　　　１ 枚
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄

（りんごのフランベ）
　　紅　玉　　　　　　　　　　　４個
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　４０ｇ
　　レモン輪切り　　　　　　　　１枚
　　カルバドス（ブランデ－）　３０㏄
　　シナモン　　　　　　　　　少　々

（ム－ス・ノルマンド）
　　りんごのフランベ　　　　２００ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４５ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　カルバドス　　　　　　　　少　々

（アップルソ－ス）
　　りんごのフランベ　　　　　残 り
　　水　　　　　　　　　　　１５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ヨ－グルト　　　　　　　１００ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　カルバドス　　　　　　　　少　々