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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0054

トランシュ・ナポレオン

作り方

（バタ－ケ－キ）
①ボ－ルにバタ－を入れ、クリ－ム状に柔らかくしておく。
②砂糖を入れて泡立器でよくすり混ぜ、倍量になるくらい空気を
　含ませる。
③ほぐした卵を、バタ－の気泡をこわさないように少しずつ加え、
　バニラも加えてから２つのボ－ルに２等分する。
④それぞれのボ－ルに（ａ）（ｂ）の粉を入れて軽く混ぜ合わせ、
　紙を敷いたパウンド型に流し入れ、１８０℃のオ－ブンで約３０分
　焼く。

（バタ－クリ－ム）
①バタ－はクリ－ム状にしておく。
②ボ－ルに砂糖、水、卵黄を入れて湯せんにかけ、熱くなったら
　（約８０℃）火から下ろしてマヨネ－ズ状に泡立てる。
③冷めたらバタ－を混ぜ合わせ、バニラ、ラム酒も加える。

（ガナッシュ）
①チョコレ－トを刻んでボ－ルに入れておく。
②生クリ－ムに砂糖を加えて沸騰させ、チョコレ－トに加えて冷ます。
　バタ－、ラム酒も加える。

（仕上げ）
①バタ－ケ－キが冷めたら、それぞれを縦３本に切り、バタ－クリ－
　ムでココアと白を隣り合わせにくっつけ、さらに横半分に切って
　別のケ－キと入れ替えして市松模様にする。
②全体にもバタ－ケ－キを塗って冷凍庫で冷やし固めてから、
　ガナッシュで仕上げる。

材料

（バタ－ケ－キ）
　　バタ－　　　　　　　　　１６０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　１６０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　　３個
　　バニラ　　　　　　　　　　少　々
ａ）薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　ベ－キングパウダ－　小さじ１／２
ｂ）薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ベ－キングパウダ－　小さじ１／２

（バタ－クリ－ム）
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　　１個
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　　少　々
　　ラム酒　　　　　　　　　　少　々

（ガナッシュ）
　　生クリ－ム　　　　　　　　５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　スィ－トチョコレ－ト　　　６０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　少　々