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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0053

チ－ズのプディング

作り方

（プディング）
①ボ－ルに薄力粉と砂糖を入れ、卵黄とキリッシュワッサ－も加えて
　混ぜる。
②クリ－ムチ－ズを柔らかくし、少量の牛乳でのばして①に加える。
③鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら②に少しずつ注ぎ入れて
　混ぜてから鍋に戻して煮上げ、冷ましておく。
④６分立てにしたメレンゲも混ぜてプリン型に流し入れて、１６０℃
　湯せんでじんわり焼き上げる。

（ソ－スアングレ－ズ）
①鍋に牛乳と砂糖の半量を入れて火にかける。
②ボ－ルに残りの砂糖とコ－ンスタ－チ、卵黄を入れ、混ぜ合わせる。
③牛乳が沸騰したら、②に加えて混ぜ、鍋にもどしてクリ－ム状に
　煮あげ、生クリ－ムとグランマニエを混ぜ合わせる。

材料

（プディング）
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　キリッシュワッサ－　　　　２０㏄
　　クリ－ムチ－ズ　　　　　２００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　２５０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ

（ソ－ス・アングレ－ズ）
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　１０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　牛　乳　　　　　　　　　３００㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　グランマニエ　　　　　　　２０㏄
　　バニラエッセンス　　　　　少　々