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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0052

パン・ド・ジエーヌ

作り方

①ボールに全卵、卵黄、砂糖を入れ、泡立て器で白っぼくぼってり
　するまで泡立てる。
②アーモンドパウダー、コーンスターチ、薄力粉を合わせてふるい、
　①に入れて軽く混ぜる。
③卵白に砂糖を少しずつ入れて8分立てのメレンゲを作り、その半量
　を ①に入れて混ぜたものを、残りのメレンゲのボールに戻して軽く
　混ぜる。
④溶かしバターも加えて混ぜ、180度Cで30分焼く。
　(マドレーヌ型の場合、5個で15～20分)
⑤冷めてから粉糖をふる。

２１ｃｍ　タルト型

材料

　　全卵　　　　　　　　　　　２個
　　卵黄　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　７５ｇ

(飾り用)
　　粉砂糖　　　　　　　　　　適宜