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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0051

チ－ズスフレ

作り方

（ビスキ－）
①ボ－ルに全卵と砂糖を入れ、湯せんにかけて熱くなったら火から
　下ろして、白くぼってりするまで泡立てる。
②バニラを加えてから、薄力粉を二回位に分けて振り入れてゆっくり
　混ぜる。
③溶かしバタ－も加えて軽く混ぜ、天板に流して１８０℃で約１０分焼く。
④冷めたら直径１８㎝の円形に切抜き、丸型の底に敷く。

（チ－ズスフレ）
①ボ－ルにクリ－ムチ－ズと砂糖を入れ、クリ－ム状に柔らかくする。
②摺りおろしたレモンの皮、汁、卵黄、生クリ－ム、バニラを順次加えて、
　よく混ぜる。
③卵白に砂糖を少しずつ加えて６分立てのメレンゲを作り、コ－ン
　スタ－チも加えて混ぜる。
④③の約1/3 を②に入れてよく混ぜてから、再びメレンゲのボ－ルに
　戻してむらのないように十分混ぜる。
⑤ビスキ－を敷いた丸型に流し込み、深さ１㎝に湯水をはった天板に
　入れて、１６０℃で１時間蒸し焼く。
　焼き上がって１時間位、オ－ブンに入れたままにして落ち着かせる。

１８ｃｍ　丸型

材料

（ビスキ－）
　　全　卵　　　　　　　　　　２個
　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　５０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　少　々

（チ－ズスフレ）
　　クリ－ムチ－ズ　　　　２５０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　２０ｇ
　　レモン（皮、汁）　　　　　１個
　　卵　黄　　　　　　　　　３個分
　　生クリ－ム　　　　　　１００㏄
　　バニラエッセンス　　　　少　々
　　卵　白　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　３０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　３０ｇ